Amidon

Avril 8, 2016 Admin Santé 0 18
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L'amidon est le seul polysaccharide végétal assimilé par l'homme, est une source importante de l'alimentation humaine. Ce est une poudre blanche composée de petites particules en fonction de l'origine végétale.

Il ne est pas soluble dans l'eau froide, mais dans l'eau tiède ou chaude et dissoudre quand une substance appelée obtenir une pâte. Amidon composé de molécules de glucose dans leur structure, mais il existe deux fractions: l'amylose qui d'abord une chaîne linéaire de molécules de glucose, et une autre fraction est amylopectine qui est une fraction ramifiée des molécules de glucose.




En fonction de la fraction d'amylose et d'amylopectine, nous aurons différents types d'amidons. L'amylopectine est la fraction la plus abondante et amidons cireux dur ou peut constituer jusqu'à 95% comme le riz. Alors que dans les amidons mous suproporción comme le blé est de 70%.

L'amidon est facilement digéré dans le système digestif de l'homme et commence à digérer avant d'entrer dans la bouche de la première enzyme agit là amylase salivaire.

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