Coeliaques peuvent consommer la farine de blé cuite hydrolysé

Mars 22, 2016 Admin Santé 0 21
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Des chercheurs de l'Université de Naples (Italie) ont mené une étude qui indique que les patients coeliaques peuvent manger des produits de boulangerie à base de farine, blé hydrolysées.

Ce est la première fois il est démontré que les produits fabriqués à partir de farine de blé ne sont pas toxiques se ils sont consommés patients coeliaques pendant 60 jours.




"Nos résultats justifient des recherches supplémentaires à la recherche de traitements qui réduisent la toxicité de gluten pour les régimes sans gluten coeliaque ainsi."

La maladie coeliaque se développe dans le système digestif quand une personne ne peut pas tolérer une protéine appelée gluten, qui se trouve principalement dans le blé.

On trouve du gluten dans l'orge et le seigle, mais peut être présent dans les produits de tous les jours, tels que les sauces et vinaigrettes, ainsi que certains médicaments et vitamines.

La maladie coeliaque était, jusqu'à récemment, considéré comme une maladie rare. Des recherches récentes ont montré que près de trois millions de personnes aux États-Unis peuvent avoir cette condition.

Les chercheurs ont évalué dans ce travail la sécurité des produits quotidiens d'administration cuite fabriqués à partir de farine de blé hydrolysées pour les patients de la maladie coeliaque.

La farine de blé fermenté au levain lactobacilles et protéases produites, un processus qui réduit la concentration de gluten, et évalué un total de 16 coeliaque, âgés entre 12 et 23 ans.

Deux des six patients qui consomment des produits à base de farine naturelle gauche l'étude parce qu'ils ont souffert des symptômes tels que malaise, des douleurs abdominales et de la diarrhée.

Deux patients qui ont consommé les produits de farine essentiellement hydrolysées sans problèmes cliniques, mais développé une atrophie partielle.

Les cinq patients qui ont mangé fourni des produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de blé hydrolysées ne avaient pas de problèmes cliniques.

Il est plus nécessaire de souligner la sécurité du four avec la technique d'hydrolyse, et adapté redécouvert par tests produits biotechnologiques.

"Dans l'avenir, les céréales à base de cette biotechnologie pourraient également améliorer les propriétés nutritionnelles et sensorielles des produits de boulangerie faits avec un hydrolysat de gluten que ceux fabriqués avec des ingrédients naturels pour les produits sans gluten."

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