Des chercheurs espagnols détecter la perte de valeur nutritive dans certains aliments pour bébés

Plus 24, 2016 Admin Santé 0 15
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Préparations de céréales avec du lait pour les enfants de plus de quatre mois ont subi une réduction de valeur nutritive pendant le stockage, selon les résultats d'une étude menée par une équipe de chercheurs du département de nutrition et de sciences de l'alimentation, Université de Grenade ( UGR) diriger Belén García-Villanova et Eduardo Guerra.

Toutefois, indiquent que dans le stockage de température normale ces pertes sont «très petit», de sorte que la qualité des produits "pas menacée".




La recherche menée en collaboration avec le laboratoire Abbott a utilisé une méthode fluorimétrique pour déterminer la perte d'acides aminés dans ces grains pendant le stockage dans différentes conditions de température et d'activité de l'eau.

University indique que ces grains ont besoin, pour une utilisation dans les aliments pour bébé, l'hydrolyse, procédé mis en œuvre dans un milieu aqueux, il est nécessaire que le séchage subséquent du produit pour la vente.

Les chercheurs suggèrent que ce séchage de traitement thermique produit arôme et la saveur, mais peuvent réduire la valeur nutritive, vitamines et acides aminés perdus. Cependant, García-Villanova indique que "ajoute parfois l'industrie et compense les pertes une fois le produit fini, en ajoutant le pool appelé en vitamines."

En particulier, les scientifiques ont observé que l'activité de l'eau plus grandes pertes produisent acide aminé, la lysine spécifiquement, après quatre semaines de stockage dans tous les échantillons, bien que les températures de stockage des pertes habituelles sont très petites pour "la qualité du produit fin ne est pas en danger ".

Dans tous les cas, le Département de la nutrition et de l'Alimentation Sciences UGR a utilisé des indicateurs pointant vers «perte fiable des acides aminés dans le grain entreposé pour trois, six, neuf et douze mois."

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