Détecte contamination microbienne dans le jus d'orange pressé dans les bars et restaurants

Plus 29, 2016 Admin Santé 0 9
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Les scientifiques de l'Université de Valence analysés jus d'orange fait avec les établissements de restauration et de machines ont trouvé que 43% des échantillons dépassaient les limites fixées par la loi entérobactéries. Les chercheurs recommandent oranges utilisation correcte, nettoyer les machines et servir le jus dans le moment, plutôt que de le stocker dans des cruches en métal.

Environ 40% du jus d'orange consommé en Espagne se prépare à des bars et des restaurants, mais selon une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Valence (UV) l'utilisation abusive d'oranges et le manque de propreté des appareils utilisés au cours d'encourager la contamination bactérienne.




L'équipe a recueilli 190 beaucoup d'orange pressés dans divers restaurants et le jour a analysé le contenu microbiologique.

Les résultats révèlent que 43% des échantillons dépassaient le niveau des entérobactéries établies par la législation dans les aliments de l'Espagne et l'Union européenne, et la limite de 12% des micro-organismes aérobies mésophiles.

La présence d'espèces de Staphylococcus aureus et Salmonella de 1 et 0,5%, respectivement, de ces lots a également été observé, selon les données publiées dans la revue Food Control.

«Dans l'ensemble, un pourcentage du jus d'orange consommé immédiatement, mais dans de nombreux cas restent dans des pots en acier inoxydable sans aucune protection», dit Isabel Sospedra, l'un des auteurs de l'étude.

En fait, les scientifiques ont découvert que dans les jus de fruits qui ont été conservés dans des cruches en métal apparaît «inacceptable» entérobactéries dans 81% des cas, et 13% par rapport à mésophile aérobie. Toutefois, lorsque le liquide fraîchement pressé est servi dans des verres ces pourcentages sont réduits à 22% et 2 respectivement.

"Pour cela il faut ajouter que les distributeurs automatiques ont beaucoup de surfaces de contact et de nombreux vides, permettant la contamination microbienne et la résistance ultérieure quand il est fait le jus," dit le chercheur SINC.

La conclusion est claire. Pour assurer la santé des consommateurs, les experts recommandent un nettoyage et la désinfection à la fois machines presse-agrumes et le lanceur qui stocke le liquide, mais il est toujours préférable de prendre comme il est produit.

La consommation de jus d'orange est commune dans les services en raison de son goût et la valeur nutritive des aliments. Cette boisson est connue pour sa haute teneur en vitamine C, caroténoïdes, composés phénoliques et d'autres antioxydants.

En 2009, la population espagnole a bu 138 millions de litres de jus d'orange (selon le ministère de l'Environnement et du Milieu rural et marin), dont environ 40% ont été prises bien sûr dans les opérations de restauration.

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