Gras trans

Mars 13, 2016 Admin Santé 0 8
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Elles sont produites par la manipulation de matières grasses végétales, qui sont liquides à la température ambiante, de sorte qu'ils deviennent solides. Dans le cas de margarines, obtenu après traitement industriel des huiles végétales, en effectuant une hydrogénation partielle, de sorte qu'il devienne solide. Un résultat de ce procédé est la formation d'isomères: le produit ainsi obtenu contient de l'hydrogène en position "trans" (position au lieu de «cis» qui serait la situation naturelle).

Les acides gras trans naturels ne sont pas plus de 5 à 10% fourni par l'alimentation, tandis que le restant de 90 à 95% proviennent de matières grasses hydrogénées. Au cours des dernières années, il ya eu augmentation de l'utilisation des dits "acides gras trans". À la lumière des connaissances actuelles, ces graisses ne sont pas adaptés pour la santé et doivent limiter la consommation. Le problème est que le métabolisme de ces graisses du corps est plus difficile et implique la possibilité qui se accumulent et deviennent partie des structures cellulaires et moléculaires, en modifiant sa fonctionnalité et avec des conséquences cliniques possibles. Il existe certains facteurs qui influent sur les effets nocifs des graisses trans, tels que la sensibilité personnelle, la présence de l'obésité et de l'exercice. La nourriture riche en gras trans d'origine animale est la margarine, mais cependant, actuellement le principal apport alimentaire d'acides gras trans dans les préparations alimentaires contenant 'gras trans cachée "devrait.




Le problème est qu'il semble que la consommation excessive de gras trans est nuisible à la santé. En premier lieu, ce est un facteur de risque de maladie coronarienne. Cela a été démontré dans plusieurs études épidémiologiques qui ont étudié plus de 150 000 personnes. Ils produisent également une augmentation des taux de cholestérol total et le mauvais cholestérol (LDL), augmentation des triglycérides et une diminution de bon cholestérol. La consommation de gras trans à un risque accru de développer un diabète de type 2 dans l'étude épidémiologique de plus de 85 000 infirmières américaines, qui ont suivi leurs habitudes et les maladies qui se développaient depuis plus de 16 ans dans le régime alimentaire a également été associés. Il semble y avoir une association entre les graisses trans dans la graisse corporelle et l'apparition du cancer du sein et le cancer du côlon.

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