Huile végétale

Mars 28, 2016 Admin Santé 0 1
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graisses végétales se trouvent dans les cellules et quelques graines de fruits. La plus courante pour la consommation humaine sont obtenus à partir de soja, de tournesol, de maïs, de sésame, noix, noix de coco et des fruits tels que les olives et des fruits du palmier à huile. Tous ces types d'huiles sont bonnes à manger, mais il ya des différences dans la valeur nutritionnelle, les caractéristiques organoleptiques (saveur, la couleur, l'arôme), utilisation culinaire et les effets en matière de santé. En termes de calories 1 gramme d'huile fournit 9 kcal.

L'utilisation culinaire des huiles permet d'améliorer le goût des aliments et de la nourriture, il est beaucoup plus agréable au goût et savoureux. En outre, à partir d'un point de vue nutritionnel, les huiles enrichissent la nourriture dans deux types de nutriments dans des proportions différentes selon le type d'huile: La vitamine E (majoritaire dans huile d'olive extra vierge première pression à froid) et graisses simples constituée de différents types d'acides gras (notamment de l'huile dans monoinsaturés, polyinsaturés que dans les semences de maïs, de soja, de tournesol ... et saturé huile de coco et l'huile de palme). Comme autres matières grasses contribuent au transport et à l'absorption des vitamines liposolubles et (A, D, E, K) liposolubles dans le corps. Ainsi, malgré étant aliments les plus nutritifs sont des agrafes que chaque jour devrait être présent dans les aliments, cependant, dans les bonnes quantités, sans excès ou par défaut. L'approche appropriée est utilisée non seulement l'huile d'olive, mais aussi les graines, de sorte que la proportion des différents types de graisses (monoinsaturés, polyinsaturés et saturés) doit rencontrer des experts en nutrition recommandent en utilisant une approche équilibrée, des repas sains.




Les phases de la production industrielle d'huile

- Mines: pour obtenir l'huile pour être battus par des cellules végétales de broyage, puis l'isoler des autres composants de graines ou de fruits. Le broyage est effectué en utilisant meules genoux ou jusqu'à ce que la pâte homogène est soumis à un pressage mécanique en appliquant une pression à la pâte pour presser l'huile. Pressage peut être effectué soit chaud ou froid. Dans l'huile chaude est obtenue, mais, au contraire, requiert un affinement de la pression à froid. En outre, le «gâteau» ou résidu qui reste après le pressage contient encore entre 10 à 20% d'huile qui peut également être exploité.

- Raffinés: Cette opération élimine les impuretés qui se forment lors de l'extraction et de l'huile se communiquer un goût indésirable. Comprend divers procédés qui réduisent l'acidité et la saveur de la nappe de pétrole. L'acidité est déterminée par la quantité d'acides gras libres: les acides gras libres qu'il contient, plus l'acidité de l'huile.

D'un point de vue nutritionnel, les meilleures huiles sont pressées à froid, à la fois comme le pressage à chaud et de raffinage afin de réduire la teneur en substances qui donnent l'huile son goût, l'arôme, la couleur, et certains de ses composants tels que la vitamine E et le bêta carotène - ou provitamine A, et, finalement, des antioxydants et des phytostérols qui empêchent cholestérol ingéré avec les aliments est absorbé dans l'intestin, ce qui est bénéfique pour les individus ayant des niveaux élevés de cholestérol dans le sang et pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Quelques conseils pratiques

· Il est recommandé de ne jamais mélanger ancienne et la nouvelle huile, ou de l'huile avec les graines qu'ils ont différents points de la fumée, l'huile maintient plus chaud que d'autres et si nous mélangeons, une autre brûle et substances irritantes sont produits et potentiellement toxique.

· Utilisez l'huile d'olive pour la friture est plus approprié, car il est plus résistant à des températures allant jusqu'à 180 à 200 ° C semences qui sont produites durant la friture. Il est plus stable et se décompose plus lentement, et de même, moins de nourriture imprègne.

· Eviter la surchauffe: il est préférable de ne pas dépasser lors de température de 170 ° C friture Si vous utilisez une friteuse électrique, réglez le thermostat pour la fumée d'huile ou non se assombrir. Si la température est trop élevée à des irritants et potentiellement toxiques si on écarte toujours l'huile de cuisson sont générés. Si un récipient doit être utilisé pour empêcher la fumée d'huile, car elle indique que les composants se détériorent.

· Les aliments qui doivent être mis en contact avec l'huile doivent être secs, si possible, l'eau favorise la décomposition de l'huile.

· Il est recommandé de filtrer l'huile après chaque friture à éliminer les débris alimentaires qui restent suspendu et favoriser l'oxydation et la récupération.

· Il est recommandé de changer la périodicité de l'huile de friture. Une huile plus de deux ou trois fois ne devrait pas être utilisée pour la friture, en particulier si doth ou est obscurcie.

L'huile de coco

Ce est un type d'huile riche en acides gras saturés, la consommation fréquente est liée à une augmentation des niveaux de cholestérol dans le sang et, par conséquent, n'a pas l'effet cardioprotecteur des autres huiles. E 'en moins bonne santé que ne importe quel pétrole conventionnel et sont généralement utilisés pour la fabrication de produits de boulangerie et les alevins de type snack.

Huile de tournesol

A partir des graines de tournesol (Helianthus annuus). Il se compose principalement d'acides gras polyinsaturés comme l'acide linolénique et l'acide linoléique .. huile de tournesol fournit également des acides gras monoinsaturés dans la forme de l'acide oléique, mais dans des montants inférieurs à ceux trouvés dans l'huile d'olive. Après l'huile de carthame est le plus riche en acide linoléique et après le germe de blé, cette huile est la plus riche en vitamine E, un antioxydant.

L'huile de noix

Il obtient pressée à froid et non raffinée précis. Ce est le plus riche en acide linolénique. Oxydé et rance très facilement.

Huile d'olive

En comparaison avec les huiles de graines, l'huile d'olive, est beaucoup plus aromatique et savoureux, transformation simple, plus stable et approprié pour la friture, comme mieux résister à des températures élevées sans décomposition. Parmi les différents types d'huile d'olive, vierge et huile d'olive pure, sont les plus riches en vitamine E (antioxydant naturel) et des phytostérols. Ils se distinguent par leur grande contribution d'un type de gras monoinsaturés appelé (principalement l'acide oléique).

L'huile de sésame

Il a un goût très agréable et la texture, contient des parties égales de l'acide oléique, l'acide linoléique (monoinsaturés) et (polyinsaturés). Il ne nécessite pas sophistiqué et contient un antioxydant naturel appelé sésamol, qui le rend très stable et résistant à l'oxydation, de sorte qu'il supporte de longues périodes sans rancir.

L'huile de soja

De soja. Goût neutre, est riche en acides gras, en particulier l'acide linolénique.

Huile de colza raffinée

Colza, est apte à la consommation humaine et est riche en acides gras monoinsaturés (même si moins de l'huile d'olive), qui ont physique et odeur de ce parfum. La mauvaise expérience en Espagne par le syndrome toxique est due à la consommation d'huile de colza dénaturée (modifié) qui a vendu frauduleusement semblant d'huile d'olive.

Maïs raffinée huile de germe

De le germe du maïs de semence.

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