La perception de la nourriture qu'ils mangent dépend couverte avec

Plus 15, 2016 Admin Santé 0 6
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Un restaurant peut sembler vulgaire se il est servi avec des cuillères en plastique. En fait, les propriétés de la coutellerie et des plats affectent l'expérience de la nourriture. Ce est vérifiée par les trois études à l'Université Polytechnique de Valence, avec l'Université d'Oxford et King College de Londres, a récemment publié dans la Revue d'études sensorielles et la qualité des aliments et de préférence.

"Le fait qu'une cuillère est en métal ou en plastique donne un sens, puisque chaque matériau a des connotations que nous avons acquis au fil du temps.




Cuillères en plastique combinent leur fast-food et des moments de consommation, alors que l'inverse est vrai, avec l'argent », explique Betina Piqueras Fiszman, un chercheur à l'Université Polytechnique de Valence (UPV).

Ensemble avec l'Université d'Oxford et King College de Londres, l'équipe Piqueras a été étudiée dans trois documents comme influençant certains facteurs externes dans l'évaluation d'un plat. Dans la première étude, les chercheurs se sont concentrés sur les dimensions qualitatives: ce que la nourriture a meilleur goût ou pour le pire.

"Les associations couverts liés à la qualité de la nourriture et le moment où nous avons utilisé ne avions pas été exploré en profondeur", a déclaré Piqueras.

Après avoir montré le même échantillon de yogourt à la vanille avec une cuillère en métal et en matière plastique avec un revêtement métallique, les consommateurs ne sachant pas que ce était la même yogourt, considéré que l'échantillon consommée avec une cuillère en métal était de qualité supérieure et il aimait le plus à des niveaux statistiquement significative.

Le métal change la saveur

Dans une deuxième étude, menée en collaboration avec des chercheurs de l'Institut des matériaux, Londres (King 's College), a été testé comment les métaux différents influencent le goût des différents échantillons de crèmes. Quatre cuillères à soupe sont utilisés: acier inoxydable, trois plaqué or, le zinc et le cuivre.

"Nous avons donné cinq participants crèmes, amer, un autre acide, l'autre sucré, salé et d'autres neutre entre les cuillères, leur demandant d'évaluer le goût de la base de chaque échantillon.

Après analyse des résultats, nous avons constaté que chaque cuillère affectés à une perception du goût plus ou moins grande de chaque crème, certains augmentant l'intensité de la saveur dominante des crèmes.

Par exemple, cuillères trempé dans du zinc et le cuivre, ainsi que le transfert d'un goût légèrement amer et métallique, améliorer la saveur dominante. Contrairement à nos attentes, le goût métallique n'a pas influencé la perception des consommateurs », explique Betina Piqueras.

Sweeter sur la plaque blanche

Dans une troisième étude, de l'UPV et de l'Université d'Oxford, en collaboration avec la Fondation Alicia (Barcelone), les chercheurs ont montré que la couleur du pot dans lequel nous servons de la nourriture peut affecter la façon dont vous êtes perçu. "Seulement évaluée de la même mousse aux fraises dans les plats blancs ou noirs," dit Betina Piqueras.

Ne sachant pas qu'ils ont été testés dans différents plats a été le même produit, les consommateurs ont dû évaluer la douceur de l'intensité de la saveur, la qualité et le goût.

"Les résultats ont montré que la mousse servi sur des assiettes blanches a été perçu saveur nettement plus doux, plus intense et le plus aimé. Expliquer les résultats basés sur une série d'illusions optiques de contraste.

Le fond blanc peut affecter la perception de la mousse de couleur, ce qui fait penser un rose profond, afin que les gens perçus comme plus intense en saveur, et ne serait donc prendre plus que le fond sombre "Piqueras ajouté.

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