Les aspects pertinents de la composition du lait

Avril 23, 2016 Admin Santé 0 7
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Le lait est sans doute le nourriture le plus complet. Le lait utilisé est généralement la vache. Dans 100 g de lait de vache, il existe environ 5 g de hydrates de carbone (lactose), 3,3 g de lipides (ou presque) et 3 g de protéine. Au total, environ 62 kcal.
Le disaccharide lactose est le seul glucide du lait. Il est la cause habituelle de l'intolérance au lactose due à une carence en lactase congénitale partielle ou totale ou acquis. Le acides gras triglycérides du lait os sont pour la plupart saturés. Les protéines sous la forme de la caséine et la lactalbumine sont de haute valeur biologique. Le calcium est le plus important et représentatif de l'élément chimique du lait: dans 100 g de lait sont environ 125 mg.
Le montant de Foi le lait est faible; un régime traire exclusivement la cause de l'anémie ferriprive. Les vitamines sont largement représentés sauf la C-, notable le A, D et B2. Sont partiellement détruit pendant la technologie du procédé de stérilisation. Comme extrait de la vache, le lait est généralement contaminé par des bactéries. Ce est pourquoi le traitement thermique utilisé pour tuer les germes. Cela conduit à la destruction de certaines vitamines et de modifier les propriétés organoleptiques de l'original, mais assure la pureté microbiologique. Le lait peut être présenté comme frais, certifié, cuits, pasteurisé, stérilisé, évaporé, condensé et en poudre. Tous conservent le Californie et la plupart de sa protéine d'enveloppe.

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