Légume

Avril 21, 2016 Admin Santé 0 14
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Devrait occuper une place importante dans ne importe quel régime. La valeur nutritionnelle des légumes comme source d'énergie et de protéines est très faible. Le nom de légumes distingue un groupe de légumes dans la partie comestible est constitué par ses organes verts (feuilles, tiges et des inflorescences).

Sa valeur nutritive principale vient de sa teneur élevée en eau et de micronutriments (vitamines et minéraux et antioxydants). Ils fournissent également une quantité importante de glucides complexes et en fibres. Il devrait mettre en évidence la contribution de certains minéraux, soulignant potassium et le calcium. Depuis les aliments faibles en calories (entre 30 et 60 kcal par 100 grammes) et de ses régimes riches en fibres sont souvent recommandés.




En ce qui concerne les vitamines, il est intéressant de consommation de vitamine C, en particulier les légumes verts comme le chou, les épinards, le poivre et le persil, et la vitamine A, comme les tomates, les carottes, entre autres. Ils contiennent également d'autres composés phytochimiques avec pouvoir antioxydant. La présence de ces substances est liée à une intensité plus ou moins grande de la couleur jaune, qui se traduit carotène contenu (carottes), ou rouge à partir du lycopène (tomates) ou des feuilles vertes, qui se traduit par sa teneur en vitamine C (laitue, les épinards). .

Pour prolonger sa durée de vie, les légumes frais peuvent être soumis à différents traitements technologiques: conserves, séchées, fermentées, vinaigre, jus de fruits et de légumes congelés poudres. Traitement implique la cuisson de ces aliments subissent quelques changements.

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