Manger de la viande rouge augmente le risque d'un type de bactéries intestinales

Avril 28, 2016 Admin Santé 0 5
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Une nouvelle étude publiée dans la revue Nature ajoute de nouvelles preuves d'ajouter au préjudice d'abuser de steaks cuits. Selon l'étude menée par des experts de l'Université de Californie (USA), manger de la viande crue et les produits laitiers non pasteurisés la sensibilité de l'homme à l'action d'un type de 'Escherichia coli' aggrave.

Dans des conditions normales, cette bactérie vit dans les intestins des humains et fait partie de la flore intestinale, en aidant à absorber les nutriments. Cependant, il ya au moins six types de «E. coli» qui peut causer des problèmes intestinaux graves et une diarrhée sévère, y compris Shiga Escherichia coli produisant des toxines (également appelé de cytotoxine de subtilase), dans lequel les auteurs concentrent leurs investigations.




Il a découvert l'équipe dirigée par Ajit Varki, cette bactérie peuvent causer une intoxication alimentaire parce qu'il rejoint 'à une molécule présente à la surface des cellules intestinales, mais étrangement pas humain, mais est venu à travers nos intestins » apport d'agneau, de porc ou de veau.

En particulier, la toxine se lie à un type de molécule, l'acide N-glycolylneuraminique acide, que l'homme est naturellement incapable de produire la même chose. E 'est le même Varki, qui a déjà découvert dans les années 80 sont le seul mammifère qui manque de ce sucre, probablement en raison d'une mutation qui inactive l'enzyme produite.

La toxine produite par E. coli peut causer de la diarrhée sévère et une condition potentiellement mortelle appelée syndrome hémolytique et urémique (caractérisée par une anémie sévère, déposer dans les plaquettes et une insuffisance rénale aiguë). Cette maladie, souvent baptisé «maladie du hamburger», parce que les sources de l'infection est généralement la consommation de viande contaminée (le principal réservoir de bactéries est le bétail).

Salut dans la cuisine

"Ce est drôle», dit le chercheur, "que les mêmes aliments riches en acide N-glycolylneuraminique sont juste la source habituelle de contamination de la toxine Shiga." Et ce est que, comme le stress au travail, la toxine se lie au récepteur de l'acide sélective Neu5G pas humain, qui est «intégré» dans les tissus après avoir mangé des aliments crus comme la viande ou le lait.

«Je ne pouvais tout simplement provenir par le régime, parce qu'il ya une voie alternative pour la biosynthèse,» disaient-ils. Donc insister sur les résultats sur la nécessité de cuire les aliments crus (surtout la viande rouge) bien et le lait non pasteurisé pour détruire les bactéries avant qu'il ne atteigne nos flore bactérienne.

Il ya plusieurs années, l'équipe a constaté que les niveaux d'acide Varki Neu5G sont beaucoup plus bas dans les fruits, les légumes, le poulet, le poisson ou les œufs dans la viande rouge. Selon ses recherches, cette non-humaine molécule peut éventuellement être incorporé dans les tissus humains, au point que certaines personnes génèrent une réponse immunitaire contre elle, ce qui peut déclencher des problèmes intestinaux après un certain temps.

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