Une nouvelle boisson faible teneur en alcool conserve les propriétés saines de vin

Plus 3, 2016 Admin Santé 0 5
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Chercheurs dérivés groupe de l'Université de Séville Uva ont breveté un procédé pour la Boit du vin, faible teneur en alcool, garder le Les allégations de santé du produit avec un goût agréable pour le consommateur.

Les experts ont découvert comment un vin rouge, complètement libre de l'alcool, il ne est pas acceptable sensorielle, donc ils ajouté arômes naturels de fruits.




L'effet bénéfique de la consommation modérée de vin est attribuée, en partie, qui est capable de fournir des substances nature antioxydant. polyphénols de vin ont été montré pour être composés bioactifs sains pour le corps. Cependant, ces propriétés bénéfiques sont éclipsés par sa teneur en alcool, avec des effets nocifs sur la santé.

Les experts ont breveté un procédé qui a ajouté des saveurs naturelles. "L'aromatisation obtenir un produit dont le sentiment est différent vin sensation organoleptique, mais il est acceptable sensorielle », explique le chercheur à l'Université de Séville, Carmen García Parrilla.

Les avantages de la présente invention résident dans le adjonction d'extraits naturels vins alcoolisés est capable de faire de ce produit, qui contient des composés bioactifs de vin et de faible teneur en alcool, il est acceptable pour le consommateur.

Si la cible est éliminer l'alcool semble plus facile de travailler avec le vin. Cependant, ce ne est pas bu propriétés de vins départ, lors de la fermentation comme la concentration de polyphénols augmente, ce est à dire composés sains. En outre, le moût incorpore également de l'éthanol.

"Ce composé a un rôle important dans la perception de vin en ajoutant texture et le palais, en interaction avec les composants du vin renforcerait l'extraction de composés bioactifs à partir de raisins de vinification», explique.

En termes de goût, de l'éthanol impliqué dans la perception du corps, de viscosité et la densité. "Ces données suggèrent que la réduction partielle de l'alcool aura des conséquences sur la qualité sensorielle, donc alcoolisés vins ne sont pas acceptables sensoriellement, puis ajouter les épices," dit-il.

Dans leur recherche, les scientifiques ont travaillé avec le vin fourni par le centre IFAPA Rancho de la Merced, Jerez de la Frontera. «Travailler avec cette matière première produite dans des conditions expérimentales contrôlées et vignes assure que contient les composés bénéfiques d'intérêt. Par exemple, dans ce cas, une forte teneur en resvératrol», explique Garcia grill.

Assurez-vous que les propriétés saines

Pour vérifier l'incidence de l'alcool dans les composés sains, les experts ont développé des études spécifiques. Par conséquent, l'article 'apport de vin rouge sans alcool module l'activité des enzymes antioxydantes dans une étude de l'intervention humaine »publié dans la recherche pharmacologique, les chercheurs ont voulu voir si le la consommation de vin sans alcool influence l'activité des enzymes antioxydantes, des molécules qui réduisent processus d'oxydation des cellules.

Les résultats ont montré que l'augmentation de l'activité des enzymes antioxydantes est pas dû à la teneur en alcool, mais les polyphénols. "Cela indique que le vin sans alcool peut être une excellente source d'antioxydants pour protéger les processus qui connaissent le stress oxydatif, liée à des maladies telles que le cancer, le diabète ou la maladie d'Alzheimer, et que l'alcool ne est pas indiqué "apostille.

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