Vue d'ensemble du groupe d'aliments gras

Avril 11, 2016 Admin Santé 0 3
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Ils sont des aliments d'origine végétale ou animale. Les premiers sont principalement les huiles. Il est d'olive ou de graines. L'huile d'olive est riche en AG (AGMI) oléique, tandis que les graines (tournesol, maïs, soja) sont biinsaturo linoléique. Le valeur énergétique de l'huile correspond à un aliment qui est à 100% de matières grasses: 900 kcal par 100 g.
Les graisses animales ont une prévalence de AGS (acides gras saturés). La graisse visible de la viande, le lard et similaires sont également relativement élevé de cholestérol.
Le margarine végétale de matières grasses provenant de la même source, comme carthame, de maïs, de tournesol et d'autres. Contenant environ 20% d'eau semi-solide parfaitement avec l'émulsion de lipide modifié. Ce résultat de ces modifications une hydrogénation partielle de l'acide linoléique, mais plus troublant est le passage de la forme cis stéréoisomère, seulement physiologique, la forme trans, qui se comporte comme un AGS et peut également modifier la perméabilité des membranes cellulaires.
Gras ou des noix huileuses. Noisettes, amandes, arachides, etc., sont inclus dans ce groupe en raison de sa forte teneur en lipides, 50% de son poids. Comme les légumineuses, qui contiennent 20% de protéines et sont également riches en Foi (fer) et Californie (football). Par conséquent sont très énergique et une bonne représentation des différents nutriments de haute qualité.

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